Gallina Pinta: El plato de Sonora que engaña por su nombre

Si tú eres del norte del país seguramente ya conoces qué es la “Gallina Pinta”, uno de los platillos más emblemáticos de Sonora, pero si eres del porcentaje de la población (como yo) qué desconoce sobre esta preparación, aquí te cuento.

La “Gallina Pinta” curiosamente lleva ese nombre (que nos parece bien chistoso) a pesar de que no contiene ni pollo ni gallina en su lista de ingredientes. ¿Te imaginas qué es?

Según Larousse Cocina, la “Gallina Pinta” es una especie de variante del pozole o puchero campesino originaria del norte de Sonora, México. Aunque su nombre puede resultar intrigante, este plato se caracteriza por su composición que incluye carne de res o cerdo, maíz, frijol y chile colorado o verde del norte.

¿Por qué le dicen gallina pinta?

Existen varias versiones sobre el origen de su nombre. Una de las más escuchadas señala que el contraste visual entre los granos de maíz blanco y los frijoles oscuros recordaba el plumaje moteado de una gallina pinta. 

Otra teoría apunta a que el caldo, al mezclarse durante la cocción, adquiere una apariencia similar a las manchas características de estas aves.

¿Dónde se originó la gallina pinta?

La historia de la “Gallina Pinta” se remonta a las antiguas cocinas rurales del norte de México. Diversos investigadores gastronómicos coinciden en que nació de la necesidad de preparar comidas abundantes capaces de alimentar a familias numerosas y a trabajadores que pasaban largas jornadas en ranchos y campos agrícolas.

La combinación de maíz y frijol, heredada de las tradiciones indígenas, se encontró con la abundancia ganadera de Sonora, dando origen a un platillo que podía cocinarse durante horas y rendir para muchas personas.

Te gustaría aprender a preparar gallina pinta, te comparto aquí la receta de la “Gallina Pinta” estilo Sonora.