Ponte en modo Cuaresma con estas ensaladas fáciles y rápidas sin lechuga ni carne roja

Con la llegada de la Cuaresma, muchos se estresan al pensar qué van a cocinar. Si no quieres quebrarte a cabeza, aquí te dejo tres recetas saludables y deliciosas que no llevan carne ni lechuga.

Recetas de Cuaresma: ensaladas sin carne roja fáciles y saludables

Receta de ensalada saludable de calabazas con burrata

Ingredientes: 

• 3 calabazas zucchini
• 2 cdas. de almendras rebanadas o nueces troceadas al gusto
• 1 pieza de burrata
• 1/4 taza de jugo de limón amarillo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cdta. de mostaza antigua (viene con semillas enteras)
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de menta y albahaca para decorar

Preparación: 

1. Rebana las calabazas zucchini a lo largo para que queden como láminas y reserva.
2. Prepara la vinagreta mezclando en un bowl hondo el aceite, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta.
3. Marida las láminas de calabaza en la vinagreta durante 10 minutos, hasta que sientas que están suaves.
4. En un plato tendido monta una cama de láminas de calabaza y coloca la burrata al centro. Salpimenta al gusto y baña con la vinagreta que quedó en el bowl.
5. Agrega las almendras, la ralladura de uno de los limones amarillos y las hojas de menta y albahaca.

Cómo hacer ensalada de pollo oriental para Cuaresma

Ingredientes: 

• 1/4 de taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de vinagre de arroz
• 1 cda. de miel
• 1/2 cdta. de aceite de ajonjolí
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 de cdta. de jengibre rallado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pechuga de pollo desmenuzada
• ¼ taza de apio picado
• 1/2 taza de jícama
• 1/2 taza de manzana verde picada
• 3 mandarinas o naranjas en gajos
• 1/2 taza de nuez de la india o de castilla
• 1/2 taza de edamames
• 1 cda. de mezcla de ajonjolí negro y blanco
• 1 aguacate en cubos
• 1 cda. de cilantro picado
• 1 cda. de perejil
• 1 cda. de cebollín

Preparación: 

1. Prepara la vinagreta mezclando el jugo de naranja, el vinagre, la miel, los aceites y el jengibre. Prueba y salpimenta al gusto. Reserva.
2. En un bowl grande revuelve el pollo desmenuzado, la jícama, el apio, los edamames y la manzana verde.
3. Una vez que estén bien integrados, incorpora los gajos y el aguacate, sin revolver muy fuerte para que no se deshagan.
4. Incorpora el ajonjolí, cilantro, perejil y cebollín, y baña con la vinagreta.

Recetas con palmitos: ensalada con jitomate deshidratado y hummus

Ingredientes: 

• 4 cdas. hummus (aprende cómo hacer hummus aquí)
• 1 lata de palmitos en salmuera
• 1/4 lata de jitomates deshidratados en aceite
• 1 puño de tomates cherry
• 1/2 aguacate en cubos
• 4 cdas. de aceite de oliva (o puedes usa el aceite de los tomates deshidratados)
• 2 cdas. de vinagre de manzana o el de tu preferencia
• 1 cda. salsa macha
• Hojas de albahaca
• Sal y pimienta al gusto

Preparación: 

1. Escurre los palmitos, córtalos en rodajas y colócalos en un bowl.
2. Incorpora los tomates frescos y deshidratado, y el aguacate. Mezcla con cuidado para que el aguacate no se bata.
3. Aliña con el aceite y el vinagre, y salpimenta al gusto.
4. En un plato, coloca una cama de hummus y coloca la mezcla sobre él.
5. Agrega un poco de salsa macha y decora con hojas de albahaca.

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