¡Ensalada en Año Nuevo! Cinco recetas con todo y aderezos
Paloma García Castillejos · 27 de diciembre de 2018
Para tu cena de Año Nuevo (o en realidad para cualquier ocasión) te traemos cinco recetas de ensaladas con todo y sus aderezos para que tu opción saludable brille y no solo sea una montaña de hojas verdes.
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Ensalada de lechuga con duraznos sellados y vinagreta de frambuesa
Ingredientes
- 1 lechuga escarola
- 1 manojo de arúgula
- 2 duraznos partidos en 8
- 100 gramos de nueces de la india
- 150 gramos de queso de cabra
Aliño:
- 50 gramos de pulpa de frambuesa
- ¼ de taza de vinagre blanco o de frambuesa
- ¾ de taza de aceite de olivo
- c/s de sal
- c/s de pimienta
Modo de hacerse
- En un sartén muy caliente o grill, sellar los duraznos porcionados. Reservar.
- Hacer la vinagreta: licuar el vinagre, agregar la pulpa de frambuesa e ir incorporando de poco en poco el aceite de olivo. Cuando sea homogéneo, sazonar.
- Desmoronar el queso de cabra y reservar.
- Mezclar la lechuga con la arúgula, incorporar las nueces de la india.
- Agregar queso de cabra y duraznos.
- Agregar la vinagreta y servir.
Ensalada de arúgula con queso roquefort y reducción de vino tinto
Ingredientes
- 1 manojo de espinacas
- 1 manojo de arúgula
- 200 gramos de jitomatitos cherry cortados a la mitad
- 200 gramos de queso Roquefort
- 100 gramos de avellanas tostadas
- c/s de aceite de oliva
Reducción de vino tinto
- 1 taza de vino tinto
- 2 Cucharadas de azúcar
Modo de hacerse
- Hacer la reducción: Hervir el vino tinto con el azúcar hasta que reduzca a la mitad y tenga una consistencia melosa.
- Desmoronar el queso Roquefort y reservar.
- Mezclar las espinacas con la arúgula e incorporar las avellanas tostadas y los jitomates cherry.
- Agregar el queso Roquefort.
- Servir agregando un poco de aceite de oliva y la reducción de balsámico.
Ensalada Caprese
Ingredientes
- ½ kg de jitomates bola o heirloom
- ½ kg de queso mozzarella
- 1 manojo de albahaca fresca
- c/s de aceite de olivo
- ½ taza de vinagre balsámico
- 2 Cucharadas de azúcar
Modo de hacerse
- Porcionar en rodajas los jitomates y el queso. Reservar separados.
- Cortar las hojas de la albahaca y poner en agua con hielo para que no se oxiden.
- Hacer una reducción de balsámico: poner a hervir en una cacerola el vinagre con el azúcar hasta que reduzca a la mitad tenga una textura melosa.
- Montar la ensalada: Poner rodajas de jitomate y queso alternadas sobre un plato; decorar con las hojas de albahaca.
- Bañar con un poco de aceite de olivo y terminar con la reducción de balsámico.
Ensalada de quinoa con manzana verde y aderezo de cítricos
Ingredientes
- 1 taza de quinoa hidratada (poner a remojar ⅔ taza de quinoa con agua por una noche)
- 1 manojo de arúgula
- 1 manzana verde
Aliño
- 4 Cucharadas de vinagre blanco
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ de cebolla en picada finamente
- ½ cucharadita de jengibre rallado
- ½ cucharadita de piel de limón rallado
- ½ cucharadita de piel de naranja rallada
- c/s de sal
- c/s de pimienta
Modo de hacerse
- Hacer la vinagreta: mezclar el vinagre con la cebolla, jengibre, piel de limón y naranja.
- Agregar el aceite de olivo poco a poco en forma de hilo sin dejar de mover para hacer homogéneo. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
- Picar las manzanas en cubos.
- Escurrir la quinoa y mezclar con la arúgula y la manzana verde.
- Aliñar con la vinagreta y servir.
Ensalada griega con pasta
Ingredientes
- 150 gramos de jitomates cherry cortados a la mitad
- 1 pepino partido en cubos
- ½ cebolla morada partida en cubos
- 150 gramos de aceitunas negras partidas a la mitad
- 200 gramos de fusilli hervido
- 150 gramos de queso feta en cubos
- c/s de aceite de oliva
- c/s de vinagre balsámico
- c/s de sal fina
Modo de hacerse
- Picar todo y procurar que queden todas las porciones del mismo tamaño.
- Integrar todos los ingredientes.
- Aliñar con vinagre balsámico y aceite de oliva. Servir.