Enchiladas potosinas, una receta con pasaje directo a la huasteca

Cómo hacer enchiladas potosinas en casa

Preparación:

1. Preparación de la Salsa:
   • Tuesta ligeramente los chiles ancho en un sartén caliente. Una vez tostados, retira las semillas y venas.
   • Remoja los chiles en 2 tazas de agua caliente para suavizarlos durante unos 15 minutos.
   • En una licuadora, coloca los chiles remojados, los dientes de ajo, la rajita de canela y el agua en la que se remojaron los chiles. Licúa hasta obtener una salsa suave.
2. Cocción de la Salsa:
   • Calienta un poco de aceite en una cacerola.
   • Vierte la salsa en el aceite caliente y fríela durante unos minutos, sazonando con sal al gusto.
   • Deja que la salsa suelte el hervor y, cuando esté bien caliente, retírala del fuego. La salsa debe quedar un poco caldosa. Deja enfriar.
3. Armando las Enchiladas:
   • Calienta ligeramente las tortillas de maíz.
   • En un sartén con aceite caliente, pasa cada tortilla brevemente para que se suavice.
   • Sumerge las tortillas suavizadas en la salsa, asegurándote de que se cubran bien con la salsa en ambos lados.
4. Relleno y Pliegue:
   • Coloca tiras de queso fresco y cebollitas de Cambray picadas en el centro de cada tortilla.
   • Dobla las tortillas para que el relleno quede en el interior, formando las enchiladas.
5. Servir:
   • Coloca las enchiladas rellenas en platos individuales.
   • Baña las enchiladas con más salsa caliente.
   • ¡Listo para disfrutar! Sirve las enchiladas potosinas acompañadas de arroz, frijoles o lo que prefieras.

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¿Qué son y qué llevan las enchiladas potosinas?

Las enchiladas potosinas son diferentes a las que ya conoces. En lugar de estar sumergidas en salsas rojas o verdes, estas enchiladas están hechas con tortillas rojizas.

¿Cómo? Hace más de 100 años, Cristina llevó su masa de maíz al molino para hacer tortillas. Pero se llevó una sorpresa: la masa se mezcló con chile. En lugar de desperdiciarla, decidió hacer tortillas con ese color y sabor único. Las rellenó con queso y salsa, como si fueran quesadillas, y las cocinó en el comal. Después, les agregó queso rallado por fuera, crema y lechuga.

La historia de estas enchiladas es fascinante. Fueron inventadas hace más de 100 años por la chef Cristina Jalomo, alla en la Huasteca, y desde entonces se volvieron muy populares. Personas importantes como expresidentes y famosos como Adolfo Ruíz Cortines, Adolfo López Mateos, María Victoria y Pedro Vargas las adoraban.

La tradición continúa hoy en día, con la familia Jalomo siguiendo la receta original. Solo que ahora ya también las acompañan con frijoles, papa, salsa y carne deshebrada. Las enchiladas potosinas son un verdadero tesoro culinario, lleno de sabor y tradición de San Luis Potosí.

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