Enchiladas de nogada: receta fácil con chile poblano, nuez y granada

Cuando llega la temporada de chiles en nogada, la nuez de Castilla, la granada, el chile poblano y las frutas criollas comienzan a aparecer en mercados y cocinas mexicanas. Pero para no sólo aprovecharlos en este famoso platillos, aquí te compartimos una receta de enchiladas en nogada.

Una alternativa al clásico chile en nogada, están estas sencillas enchiladas que aprovechan al máximo los ingredientes de temporada. La idea de combinar tortillas con salsa de nogada y relleno de carne molida con frutas es perfecta.

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¿Cómo hacer enchiladas de nogada?

1. Para el relleno sofríe cebolla y ajo con un poco de aceite en una sartén.
2. Agrega la carne molida y cocina hasta cocer por completo.
3. Incorpora jitomate picado y las frutas criollas cortadas en pequeños cubos.
4. Añade almendras, pasas, canela, clavo, sal y pimienta.
5. Cocina a fuego medio hasta que las frutas estén suaves.
6. Retira y deja enfriar por varios minutos.
7. Para la salsa retira la piel de las nueces de Castilla.
8. Licúa las nueces con leche, queso, crema y azúcar.
9. Agrega un poco de jerez si quieres una salsa con más sabor.
10. Arma las enchiladas al calentar las tortillas y que queden flexibles.
11. Rellena las tortillas con el picadillo y enrolla.
12. Coloca tres enchiladas por plato y baña con abundante salsa de nogada.
13. Cubre con granada y perejil picado para mayor acidez.

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¿Cuál es el secreto para que la nogada quede cremosa?

• No agregues toda la leche de golpe. 

Debes licuar primero la nuez con un poco de leche y aumenta poco a poco hasta conseguir una consistencia espesa, pero suficientemente fluida para cubrir las enchiladas.

¿Cómo desgranar una granada fácilmente?

Existen dos trucos sencillos que puedes aplicar:

El truco del agua: más limpio

1. Con un cuchillo haz un diamante en la parte superior de la granada y retira la corona.
2. Realiza cortes verticales siguiendo las divisiones de la fruta.
3. Ábrela con las manos y quedará en gajos.
4. Coloca los gajos en un recipiente con agua fría.
5. Separa los granos de la membrana blanca con los dedos.

El método de la cuchara: más rápido

1. Corta la fruta por la mitad.
2. Coloca cada parte con los grano hacia abajo en un recipiente profundo.
3. Golpea la cáscara con el dorso de una cuchara.
4. La clave está en usar un recipiente alto para no causar un desastre.

• No cortes la granada como si fuera una naranja: es un error común que ocasiona se rompan y libere jugo.

¿Cómo pelar nueces de Castilla?

Los sencillos trucos para romper la cáscara dura y retirar la piel delgada que cubre la nuez.

Para la nogada, es realmente importante que la piel pueda aportar un sabor amargo y oscurecer la salsa. Estos son algunos consejos que puedes aplicar:

• Usa un cascanueces o exprimidor metálico

Para romper el exteriori ușa técnicas domésticas para ejercer presión. La idea es romper la cáscara sin aplastar la nuez en el interior.

• El agua caliente ayuda a desprender la piel

Cuando retires la cáscara dura, coloca las nueces en agua hirviendo y apaga el fuego. Déjalas reposar 3 a 5 minutos.

• Trabaja las nueces mientras estén tibias

No saques todas las nueces y esperes demasiado para pelarlas. Lo más práctico es trabajar pocas piezas a la vez. Usa una punta de un cuchillo para quitar la piel adherida.

• Si la piel no sale, no fuerces 

Si una parte de la piel está muy pegada, vuelve a colocar unos minutos en agua caliente. Es preferible repetir el proceso para terminar.

• El truco del congelador

Consiste en congelar las nueces durante unos 20 o 30 minutos después de retirar la cáscara. Este cambio de temperatura ayuda al desprendimiento de la piel.

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