Más allá de la carne asada: Conoce los auténticos empalmes de Monterrey
Animal Gourmet · 13 de julio de 2026
El norte del país tiene una gastronomía vasta y deliciosa donde el chicharrón y la carne asada cobran protagonismo, pero existen otros platillos que también se roban nuestro corazón, como los empalmes.
Los empalmes son un platillo tradicional del noreste de México, originario de Nuevo León, especialmente de los municipios de Montemorelos y General Zuazua. Consisten en empalmar-juntar tortitas de maíz.
La primera tortilla se unta con manteca de puerco por ambos lados y se le pone encima frijoles refritos y salsa y después otra tortilla (también untada con manteca de puerco) que lleva un guisado típico (como cortadillo de res, asado de puerco, chicharrón o carne deshebrada). Todo el conjunto se fríe y dora en manteca de cerdo.
La salsa de los empalmes lleva una salsa especial con un sabor característico que se prepara con orégano, chile y tomate.
Receta original de los empalmes
Si te animas a preparar unos deliciosos empalmes al estilo de Monterrey, aquí te comparto una de las recetas originales. Es importante seguir el paso a paso para conseguir un resultado delicioso.
Ingredientes
- 1 kg de falda de res
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 chiles guajillos
- 2 chiles pasilla
- Manteca de cerdo
- Orégano
- Tortillas de maíz
- Queso chihuahua
Para la salsa
- 3 chiles guajillo
- 1 chile ancho
- 2 chile de árbol
Preparación
En dos litros de agua coloca la carne, con cebolla (¼), hojas de laurel, ajo, cebolla y sal. Deja cocinar por dos horas o 40 minutos si es en olla express. Deshebra y reserva.
Pon a tatemar los chiles guajillos (2) y el chile pasilla (2) y luego hidrata en agua hirviendo (por al menos 15 minutos), licúa con caldo o agua.
En una cazuela coloca manteca de cerdo y media cebolla picada en pluma, agrega la carne deshebrada, añade el adobo y añade un poco de orégano.
Para la salsa, en una sartén coloca aceite o manteca de cerdo y fríe los chiles guajillos, ancho y de árbol. Remójalos por 15 minutos y llevarlos a licúar con ajo, cebolla, aceite y sal.
La mezcla de la licuadora se lleva a una cazuela con manteca de cerdo y deja cocinar.
Barniza un par de tortillas con la salsa y lleva a una plancha, coloca frijoles refritos, la carne deshebrada previamente cocinada y finaliza con queso chihuahua, coloca una tortilla por arriba y lleva a dorar.
Es momento de disfrutar de estos ricos empalmes.