El paskha: el postre de queso más famoso de Rusia
Ángeles Cataño · 3 de abril de 2026
El paskha es un postre tradicional de la cocina rusa elaborado exclusivamente para la celebración de la Pascua ortodoxa. A diferencia del pan dulce conocido como kulich, el paskha es un postre a base de queso fresco que destaca por su forma piramidal y su profundo simbolismo religioso.
Características principales del paskha
Este postre es una preparación rica y densa cuya base principal es el tvorog, un queso fresco granulado típico de Europa del este, similar al requesón pero con una textura más seca y ácida. El paskha se consume tradicionalmente para romper el ayuno de la gran Cuaresma, periodo en el que el consumo de lácteos y huevos está restringido.
- El postre se prensa en un molde especial llamado pasochnitsa. Su forma de pirámide truncada simboliza el monte Calvario y el Santo Sepulcro de Cristo.
- En los laterales del molde suelen grabarse las letras cirílicas “XB”, que representan las siglas de Christos voskrese (Cristo ha resucitado), junto a diseños de lanzas, cruces o flores.
Conoce los elementos que conforman el postre
La receta del paskha varía según la región y la tradición familiar, pero los componentes fundamentales son:
- Tvorog (queso fresco) pero este debe ser de alta calidad y estar bien escurrido para mantener la estructura.
- Mantequilla y crema
- Yemas de huevo
- Azúcar, vainilla, pasas, frutas confitadas, almendras o nueces.
Existen dos variantes principales de preparación: la cocida (donde la mezcla de huevo y crema se calienta a fuego lento) y la cruda (donde los ingredientes se mezclan y se prensan directamente). La versión cocida suele conservarse fresca durante más tiempo.
La importancia del ritual en la cocina
El paskha no es un postre común de repostería; es un elemento litúrgico. Una vez preparado, se lleva a la iglesia durante la vigilia pascual o el sábado Santo para ser bendecido por el clero con agua bendita. Solo después de este rito, el postre se sirve en la mesa familiar como el primer bocado dulce tras el periodo de abstinencia.