Diferencias entre azúcar glass, refinada y mascabado: ¿Cuándo usar cada una?

Eres nueva en el mundo de la repostería y aun no sabes qué diferencias hay entre la azúcar glass, refinada y mascabado, y en qué comento usarla. Te cuento sus diferentes usos y en qué postre usarlas.

Es super importante saber elegir el tipo de azúcar con el que preparas tus pasteles ya que eso puede hacer la diferencia en la textura, el sabor y la apariencia.

¿Qué diferencia hay entre el azúcar glass, el azúcar refinada o la azúcar glass?

Azúcar refinada

Ha pasado por un proceso de purificación exhaustivo que elimina impurezas y la melaza natural de la caña, dejando cristales puros de sacarosa. La azúcar refinada es la más común en la cocina y se usa en la mayoría de las recetas de repostería.

¿Cuándo usarla?

• Bizcochos y cupcakes esponjosos
• Galletas crujientes
• Merengues y batidos de huevo

Azúcar glass

La azúcar glass (también conocida como azúcar impalpable o azúcar en polvo) es simplemente azúcar refinada molida hasta obtener un polvo fino, se le añade un poco de almidón (generalmente fécula de maíz) para evitar que se apelmace.

¿Cuándo usarla?

• Glaseados y buttercream
• Decoraciones en la superficie de postres
• Rellenos de tartas y cremas batidas
• Merengues

TIP: Si no tienes azúcar glass en casa, puedes hacerla triturando azúcar refinada en un procesador y agregando una pizca de fécula de maíz.

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Azúcar mascabado

Es azúcar sin refinar (o con un refinamiento mínimo) que conserva casi toda su melaza natural, lo que le da un color oscuro y un sabor profundo a caramelo.

¿Cuándo usarla?

• Brownies y panqués húmedos (plátano o zanahoria)
• Galletas chewy con textura suave
• Rellenos de tartas o coberturas con sabor más intenso

¿Qué es mejor, azúcar mascabado o azúcar refinada?

La respuesta dependerá de la preparación que quieras hacer y tu elección se verá en el resultado.  Si no tienes la azúcar indicada para hacer tu postre y piensas sustituirlo ten en consideración que el postre puede tener una variación y, en ocasiones, obtendrás un resultado poco favorable.