3 lugares para entender por qué la gastronomía mexicana es Patrimonio de la Humanidad

La mejor forma de entender la gastronomía mexicana no está en un museo, sino en explorar y conocer esos destinos que la han hecho Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Recorre 3 lugares en México, que te ayudarán a entender por qué la UNESCO en 2010 declaró a nuestra cocina tradicional mexicana con este reconocimiento.

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Gastronomía Mexicana: UNESCO la reconoce como Patrimonio Cultural de la Humanidad

El 16 de noviembre del 2010, la UNESCO declaró que la cocina tradicional mexicana sería parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, un reconocimiento otorgado más allá del sabor y elaboración de sus platillos, por el modelo cultural que la compone.

Es decir: ingredientes, técnicas agrícolas ancestrales, mercados, fiestas, cocineras tradicionales, rituales comunitarios, costumbres milenarias y todos aquellos conocimientos transmitidos a través de generaciones.

El llamado “Paradigma de Michoacán”, fue el modelo cultural que sirvió de base para que se otorgará el reconocimiento a la gastronomía mexicana. Destacando como parte clave los rituales y costumbres de una comunidad ancestral viva como la purépecha y su sistema agroalimentario.

Ser Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad significa para México, que se protegerá siempre el sistema cultural que hace que la gastronomía mexicana exista, es decir, todos sus componentes que lo hacen ser lo que es.

Si quieres comprender realmente por qué México posee uno de los patrimonios gastronómicos más importantes del planeta, debes explorar y conocerlo in situ, así que te dejo 3 lugares hacen de la gastronomía mexicana una experiencia que va mucho más allá que sentarse a comer.  

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3 lugares para entender por qué la gastronomía mexicana es Patrimonio de la Humanidad

OAXACA

Donde la comida cuenta una historia completa. Hablar de gastronomía mexicana sin mencionar a Oaxaca, es imposible.

Aquí conviven realidades de diversas culturas. En donde los maíces nativos son parte de su esencia misma y alrededor gira una cocina que aprovecha todos sus recursos al máximo.

Compuesta por platillos e ingredientes como:

• Moles (7 para ser precisos)
• Quesillo artesnal
• Chapulines
• Tlayudas
• Chocolate de metate
• Mezcal

Lo realmente especial de su cocina, está en lo cotidiano: los mercados, las fondas y las cocineras tradicionales hacen de lo “ordinario”, algo extraordinario gracias a las técnicas heredadas.

Visita: 

• Mercado Benito Juárez
• Mercado 20 de Noviembre (Pasillo de Humo)
• Restaurante Tierra del Sol
• Restaurante Casa Oaxaca
• Tierra Antigua en Teotitlán del Valle (Cocinera Zapoteca- Carina Santiago)
• Palenque Mezclaero

MICHOACÁN

No es casualidad que la UNESCO usará como referencia el Paradigma de Michoacán para sustentar a declaratoria.

En comunidades purépechas aún sobreviven parte de los sistemas agrícolas, técnicas ancestrales como la nixtamalización y recetas tradicionales de una cocina comunitaria.

Compuesta por platillos e ingredientes como:

• Uchepos
• Atapakua
• Churipo
• Corundas
• Carnitas de Quiroga
• Queso Cotija

Visita: 

• Pátzcuaro
• Santa Fe de la Laguna
• San Juan Parangaricutiro
• Quiroga
• Encuentro de Cocineras Tradicionales
• Restaurante San Miguelito

YUCATAN

La cocina yucateca posee una identidad completamente distinta al resto del país. Su sabor proviene del legado maya, una combinación con influencias caribeñas y europeas.

Más que recetas, aquí sobreviven formas ancestrales de cocinar. Una cocina con personalidad propia que se crea a partir del mestizaje.

Compuesta por platillos e ingredientes como:

• Axiote
• Naranja agria
• Recados (blanco, rojo, negro, etc.)
• Cochinita pibil
• Papadzules
• Relleno negro
• Queso relleno

Visita: 

• Mercado Lucas Gálvez (Mérida)
• Mercado De Santiago (Mérida)
• Museo de la Gastronomía Yucateca
• Maní
• Izamal
• Valladolid
• Ruta Puuc