Qué es el pan de queso o pão de queijo, el bocadillo tradicional de Brasil, y una receta fácil para hacerlo

Erika Rivera · 19 de junio de 2026

Qué es el pan de queso o pão de queijo, el bocadillo tradicional de Brasil, y una receta fácil para hacerlo

Sabemos que Brasil es sinónimo de futbol, carnaval, bossa nova y playas paradisiacas. Pero hay otro símbolo nacional que, aunque es menos famoso que la camiseta verdeamarela, despierta la misma pasión entre locales y visitantes: el pão de queijo. Hoy te cuento qué es el pan de queso, el bocadillo tradicional de Brasil y te comparto una receta fácil y rápida para hacerlo.

¿Qué es el pão de queijo o pan de queso?

pao de queijo do brasil
El pão de queijo nació en el estado de Minas Gerais entre los siglos XVIII y XIX, cuando la harina de trigo era difícil de conseguir. Los cocineros comenzaron a utilizar almidón de mandioca —un ingrediente nativo de América del Sur— y posteriormente añadieron quesos locales, dando origen a uno de los bocados más emblemáticos de la gastronomía brasileña. / Foto: Shutterstock

Crujiente por fuera y suave por dentro, este pequeño bollo forma parte de la vida cotidiana de millones de brasileños. Se sirve en desayunos, cafeterías, panaderías y reuniones familiares, y para muchos es tan representativo del país como una samba o un partido de futbol.

Se hace principalmente con almidón de yuca (también conocido como tapioca o fécula de mandioca), queso, leche, aceite o mantequilla y huevos. A diferencia del pan tradicional, no contiene harina de trigo, lo que le da su textura característica: una corteza ligeramente dorada y un interior húmedo, aireado y sorprendentemente elástico.

Su tamaño suele ser similar al de una pelota de golf, aunque existen versiones más grandes dependiendo de la región y del establecimiento donde se prepare.

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Receta tradicional del pan de queso brasileño o pão de queijo

receta de cómo hacer el pan de queso de brasil
Cada familia y cada panadería suele tener su propia fórmula, lo que explica por qué el sabor puede variar considerablemente de una región a otra. / Foto: Shutterstock

Preparación: 

  1. Hervir la leche, el aceite y la sal. Cuando hierva, vertir la mezcla caliente sobre la fécula y mezclar con una cuchara hasta integrar.
  2. Deja reposar entre 10 y 15 minutos para se enfríe un poco.
  3. Agregar los huevos uno a uno y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  4. Añadir el queso rallado y seguir amasando hasta que quede suave, ligeramente pegajosa, pero moldeable.
  5. Humedecer ligeramente las manos y formar esferas del tamaño de una nuez o una pelota de golf.
  6. Colocar en una charola para hornear dejando espacio entre cada una
  7. Precalentar el horno a 180 °C.
  8. Hornear durante 20 a 25 minutos o hasta que los panes estén inflados y ligeramente dorados.
  9. Servir inmediatamente.

TIP ANIMAL GOURMET PARA QUE TU RECETA QUEDE MEJOR

  • Usa un queso de sabor intenso: recuerda que es el protagonista. Una mezcla de parmesano y queso madurado aporta profundidad y ayuda a crear la textura correcta.
  • No sustituyas la fécula de tapioca: la elasticidad característica proviene del almidón de yuca. Con harina de trigo obtendrás otro tipo de pan.
  • Escalda correctamente la masa: verter el líquido hirviendo sobre la fécula gelatiniza parte del almidón y crea la estructura típica del pão de queijo.
  • No sobrehornees: deben quedar dorados, no tostados. Si pasan demasiado tiempo en el horno perderán humedad y elasticidad.
  • Sírvelos recién hechos: el exterior permanece ligeramente crujiente mientras el interior conserva una textura suave y casi “chiclosa”.

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