Hígado de res encebollado: cómo lograrlo suave, jugoso y sin sabor amargo

El hígado de res encebollado divide siempre opiniones, pero siempre por una sola razón: porque se cocina mal. Muchos lo han probado, pero ha sido una terrible experiencia, probablemente fue porque no sabían este sencillo truco. 

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¿Cómo quitar el sabor amargo al hígado de res?

Demasiado tiempo al fuego y sin una preparación previa puede ser fatal. Quitar el sabor amargo del hígado de res no es cuestión de “sazonar” más. 

No hay que “tapar” el sabor, sino prepararlo de forma correcta para evitar que suceda. Sigue este sencillo consejo y notarás el cambio: 

1. Remójalo en leche, cubre por completo.
2. Déjalo por al menos 40 minutos sumergidos. 
3. Retira y enjuaga con agua antes de cocinar. 
4. Quita las venas y membranas del hígado. 

¿Cómo hacer hígado de res encebollado paso a paso?

1. Remoja en un tazón el hígado. 
2. Una vez limpio, sazona el hígado con comino, pimienta y sal. 
3. Reposa por al menos 2 horas en el refrigerador. 
4. Corta en julianas la cebolla.
5. En un sartén grande calienta abundante aceite.
6. Sofríe la cebolla hasta que quede bien dorada y cocida. 
7. Añade el vino y revuelve.
8. Tapa el sartén y a fuego muy bajo permite que se evapore por completo.
9. Retira las cebollas de la sartén y reserva. 
10. Agrega los pedazos de hígado de res y cocina por cada lado. 
11. Añade las cebollas cocidas y cocina por 15 minutos a fuego muy bajo.
12. Sirve y acompaña con arroz.
13. Espolvorea con un poco de perejil finamente picado. 

• Tip Animal: Cocina por al menos 2 a 3 minutos por cada lado. La cocción debe ser suave, pues uno de los errores más comunes es pensar que debe quedar duro por su naturaleza. 

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