Cómo hacer buñuelos colombianos y lograr que inflen sin explotar

Los buñuelos colombianos se parecen poco a los buñuelos planos y crujientes que conocemos en México. En Colombia son bolas doradas hechas principalmente con queso y almidón de yuca, con una corteza ligeramente crujiente y un centro suave y aireado.

Se comen durante todo el año, pero adquieren especial protagonismo en diciembre, cuando suelen acompañar a la natilla durante las celebraciones navideñas. 

La receta no es complicada. El reto está en conseguir una masa equilibrada y, sobre todo, controlar la temperatura del aceite.

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Cómo hacer buñuelos colombianos paso a paso

1. Ralla muy fino el queso, más rallado será más fácil de integrarlo en la masa. 
2. Mezcla el queso con la fécula de maíz, el almidón de yuca, azúcar y polvo para hornear.
3. Incorpora los huevos y la mantequilla.
4. Amasa hasta conseguir una mezcla lisa y moldeable. 
5. Añade leche poco a poco.
6. La masa correcta debe poder formar una bola sin romperse ni pegarse excesivamente en las manos.
7. Cubre la masa y deja reposar unos 10 a 15 minutos.
8. Después forma bolitas de aproximadamente 25 a 30 gramos.
9. Para evitar que los buñuelos exploten alisa cada bolita con las manos. 
10. Calienta el aceite hasta llegar a los 160°C. 
11. Fríe los buñuelos por al menos un par de minutos. 
12. El aceite puede subir hasta los 175°C, pero no más. 
13. Una vez doradas, retirar del aceite y reservar unos minutos. 

¿Cómo saber si el aceite está listo sin termómetro?

1. Haz una prueba con una pequeña bolita de masa.
2. Debe bajar inicialmente y comenzar a subir lentamente hacia la superficie.
3. No debe dorarse de inmediato.

¿Qué queso usar si estás en México?

El queso costeño colombiano es difícil de encontrar fuera del país. Para acercarte al resultado, busca un queso blanco: firme, salado, poco húmedo y fácil de rallar.

Podría servir un queso gouda, ranchero o chihuahua. Un queso fresco demasiado húmedo puede modificar la textura de la masa. Una opción práctica es combinar un queso blanco firme con una pequeña cantidad de queso más salado.

Cómo saber si un buen buñuelo está bien hecho

Un buen buñuelo colombiano debería tener: un exterior dorado, forma redonda, corteza fina, centro húmedo y aireado. 

Los centros completamente crudos, las grietas profundas o una superficie excesivamente oscura suelen indicar problemas de temperatura en la masa.

Acompaña con café o chocolate caliente, como tradicionalmente se hace en Colombia. Disfruta de este antojito colombiano fácil de hacer y lleno de sabor.