El método que pocos hacen bien para quitarle el amargor a la berenjena

La berenjena es uno de los ingredientes más versátiles en la cocina, pero también uno de los más incomprendidos. No cualquiera lo sabe cocinar, existe un cierto miedo a prepararlas, así que muchos las evitan en sus menús. Saber cómo desflemar berenjena es clave para mejorar su sabor, textura y el resultado de cualquier receta.

¿Qué significa desflemar berenjena?

Desflemar es una técnica culinaria que consiste en extraer parte del agua de un alimento y con ello, quitar el sabor intenso de este. 

Se suele desflemar cebollas, chiles, col y principalmente, berenjena. Quitar compuestos amargos de estos alimentos, usando sal, es parte del proceso.

¿Cuáles son los beneficios de desflemar?

• Reducir el exceso de humedad.
• Mejorar la textura para asar o freír.
• Evita que absorba el aceite.
• Intensifica el sabor natural del alimento.

¿Cómo desflemar berenjena correctamente?

1. Corta la berenjena en rodajas, cubos o láminas.
2. Espolvorea bastante sal gruesa o fina en ambos lados.
3. Coloca la berenjena en una rejilla o colador.
4. Dale tiempo de reposo, entre 30 y 50 minutos.
5. Lava al chorro de agua para retirar el exceso de agua.
6. Seca con ayuda de papel absorbente.
7. Reposa por 20 minutos para reducir el exceso de humedad.

Consejos Animal

1. Sécala muy bien: si queda húmeda, absorbe más aceite en fritura.
2. Prueba antes de salar: corta un pedazo y pruébalo crudo para confirmar que no está amargo.
3. No dejes más de una hora: se puede ablandar mucho.
4. Mejor corte= mejor textura: rodajas gruesas para parrilla, cubos pequeños para saltear y láminas finas para lasaña.
5. Cocina rápido en microondas (2 a 3 minutos): perderá agua antes de cocinar.

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¿Cuando hay que desflemar?

Así es, no necesariamente siempre se debe desflemar. Dependerá del tipo de berenjena y la frescura de la misma.

Si la berenjena está firme y brillante, muchas ocasiones no necesita ser desflemada, principalmente si vas a: asar entera, hornear, estofar o cocinar con muchas especias. 

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