Camelado: gelatina de café, helado de vainilla y licor

Este postre es un clásico de la cocina japonesa en México. Es refrescante, ligero y tiene el equilibrio perfecto entre el amargor del café y el dulzor del helado. Ademas representa una de las historias de éxito más interesantes de la gastronomía fusión.

El origen: un puente entre Japón y México

A diferencia de lo que muchos creen, el Camelado tal como lo conocemos no existe de forma idéntica en Japón. En Japón, la gelatina de café se suele comer sola o con un poco de crema líquida, siendo un snack común en las cafeterías de Tokio.

Sin embargo, el Camelado es una creación mexicana. Cuando los primeros chefs japoneses se establecieron en México (específicamente en la Ciudad de México), notaron que el paladar local amaba los postres más sustanciosos y dulces. Fue así como decidieron tomar la base de gelatina de café japonesa y elevarla con helado de vainilla y un toque de licor de café o mezclas de leches. El resultado fue un éxito rotundo que hoy es indispensable en cualquier menú oriental del país.

Preparación

1. Disuelve la grenetina en 1/2 taza de agua fría y deja reposar 5 minutos hasta que parezca una esponja.
2. Calienta el resto del agua con el azúcar. Cuando suelte el primer hervor, apaga el fuego y agrega el café y la grenetina hidratada. Mezcla muy bien hasta que no queden grumos.
3. Vierte la mezcla en un molde rectangular (para que los cubos queden parejos) y refrigera por al menos 3 o 4 horas.
4. Corta la gelatina en cubos medianos. En una copa o vaso ancho, sirve una base de gelatina, coloca una bola generosa de helado de vainilla encima y baña con el licor o la mezcla de leches.

Tips para un Camelado de restaurante:

• Si quieres que la gelatina sea más firme (tipo “gomita”), usa un poco menos de agua.
•  Puedes decorar con un poco de canela en polvo o un grano de café cubierto de chocolate.