Aprende a hacer bolillos, el pan mexicano que cura sustos y da vida a las tortas

Preparación

1. Mezcla la harina con la sal en un bol grande
2. Disuelve la levadura seca en el agua tibia y deja reposar 2-5 minutos hasta que empiece a burbujear ligeramente.
3. Incorpora el agua con levadura a la harina y mezcla hasta formar una masa homogénea.
4. Amasa sobre una superficie limpia durante 8-10 minutos hasta obtener una masa elástica.
5. Forma una bola, colocarla en una bowl ligeramente enharinado y cubre con un paño.
6. Dejar levar hasta que duplique su tamaño (entre 45-90 minutos, según temperatura ambiental).
7. Desgasifica suavemente (Saca el aire), darle forma de bolillo y coloca en la bandeja de horno.
8. Precalenta el horno a 220 °C. 
9. Haz un ligero corte superficiales por la mitad para controlar la expansión.
10. Hornea a 220 °C aproximadamente 20 minutos, hasta que la corteza esté dorada y al golpear la base suene a hueco.
11. Deja enfriar sobre la rejilla antes de cortar para que la miga termine de asentarse.

El bolillo mexicano ¿qué es?

En México, el bolillo es considerado una de las piezas de pan más económicas por lo que lo vuelve democrático y el ingrediente principal de las tortas.  Tiene forma de rombo con una hendidura en el centro, es crujiente por fuera y suave y esponjoso por dentro, lo que todo mexicano conocemos como migajón.

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Historia de el bolillo

Durante la Colonia, cita la UNAM, los españoles introdujeron diversos cereales, entre estos el trigo, además de traer la técnica de los molinos de rueda de piedra. Diversos relatos populares dicen que Juan Garrido un esclavo de Hernán Cortés, encontró tres granos de trigo entre un costal de arroz, plantándolos en un solar ubicado en la actual Rivera de San Cosme en la Ciudad de México.

De estos tres granos de trigo germinó solo uno que dió 180 granos y de esa espiga se hicieron otras siembras que comenzaron a cultivarse en diferentes regiones.

Sin embargo es hasta el Porfiriato que la cultura francesa influyó en la vida cotidiana y en la cocina mexicana incluyendo la panadería. Y sobre el origen del bolillo se tienen diferentes historias, una de las más aceptadas cuenta que su creador fue Camille Pirotte, uno de los panaderos de la corte de Maximiliano de Habsburgo. 

Camille Pirotte tras varias pruebas fallidas con un mismo tipo de masa la dejaba pudrir, lo que provocó la fermentación del trigo actuando como la levadura que le hacía falta para darle la consistencia esponjosa que hoy conocemos. Pirotte era muy querido por la gente ya que les regalaba el pan que no se vendía y como no sabían pronunciar el apellido del panadero se fue acuñando la palabra “Birote” para denominar al pan que preparaba.

Durante el siglo XX los panaderos comenzaron a vender el bolillo calientito con el fin de destacar y vender más que la competencia, llegando a sacar a la venta bolillo caliente cada 20 minutos. De ahí la frase “se vende como pan caliente” para hacer referencia a productos que se venden con mucha facilidad y rapidez.

 

Si quieres conocer más sobre la cultura del pan en México conoce”Rojo y Negro”, una panadería militante en Santo Domingo, Coyoacán, que demuestra que producir alimentos también es un acto político y comunitario. ¡Dale play al video!