La historia y receta del antojito de pescado y tofu que pocos conocen
Francisco Rangel · 1 de octubre de 2026
En Badadung, una ciudad de la isla indonesia de Java, el batagor es comida callejera para comer caliente: piezas de tofu y masa de pescado fritas hasta que queden crujientes, bañadas con salsa de cacahuate.
Es, según el Ministerio de Turismo de Indonesia, uno de los platillos imperdibles para probar en su país. Su nombre resume todo: batagor proviene de bakso tahu goreng, una expresión que alude a sus ingredientes principales.
Te puede interesar: 11 ingredientes básicos de la cocina china.
¿Qué es el batagor?
Ese sabor único le hizo muy conocido y una de las especialidades de la ciudad. Elaborado con pescado y tofu, se elaboran como una especie de dumplings que se bañan con salsa de cacahuate.
La carne es de un pescado conocido como wahoo, aunque también se pueden usar atún, caballa o langostinos. Esta carne molida se envuelve en masa de wonton junto con tofu y posteriormente, se fríe en aceite de palma.
Estos “dumplings fritos” se ofrecen en puestos callejeros que se suelen servir junto con tofu frito o pasteles de pescado en forma de dedo, conocidos como otak-otak.
También se suelen acompañar con kecap manis, una salsa de soya dulce, sambal (pasta de chile) o jugo de limón.
La historia de un platillo hecho con todo lo que no se podía vender
Vinculado con Haji Isan, vendedor de bakso tahu en Bandung, unas albóndigas de carne de pescado y tofu, el batagor tiene una historia que inicia a finales de la década de los años 60’s.
Todo comenzó cuando Haji preparó una pieza frita del bakso tahu que no había vendido en todo el día. El resultado terminó convertido en uno de los productos más deseados de las calles de Indonesia.
El batagor se puede comprar en restaurantes, carritos ambulantes y hasta con vendedores de bicicletas. Este platillo está influenciado por la cocina china, derivado de un siomay, la cual se suele cocer al vapor.
Te puede interesar: ¿Qué es el tempeh? proteína vegetal de Indonesia
¿Cómo hacer batagor?
- Procesa o licúa el pescado con un diente de ajo, huevo y sal hasta obtener una pasta.
- Añade las cebollitas y la fécula de tapioca.
- Corta el tofu en pequeños cubos.
- Mezcla el tofu con la pasta de pescado.
- Coloca la mezcla sobre las hojas de wonton.
- Junta las esquinas sin cerrar por completo.
- Fríe pieza por pieza, en aceite caliente.
- Deben quedar completamente doradas y el pescado cocido por completo.
- Coloca los dumplings sobre una rejilla o papel absorbente.
- Licúa los cacahuates, un diente de ajo, el chile, el azúcar, la soya dulce y agua caliente.
- Sirve los batagor junto con la salsa de cacahuate y unas gotas de limón.
Con sabores de contrastes y texturas diversas, este antojito callejero ofrece una experiencia imperdible. Agridulce, grasosa y picante, este platillo es el gran símbolo culinario de Indonesia.