Receta tradicional de atole de frijol negro de Guerrero

El atole de frijol es una bebida tradicional mexicana que se prepara con frijoles negros o ayocotes tostados, pero a quienes la preparan con cualquier otro tipo de frijol.

Es típico de Guerrero, Oaxaca y Veracruz, a menudo servido caliente durante Semana Santa y en los meses de frío, de diciembre a febrero. También se le conoce por su nombre náhuatl etlatolli, de etl, frijol y atolli, atole.

De acuerdo con Larousse Cocina, el atole de frijol, era preparado en Chiapas por los motozintlecos, al que llaman k’itom. Los nahuas del norte de Veracruz lo preparan remojando los frijoles negros para pelarlos y desechar la cáscara; después los muelen y los cuecen en agua y panela. 

Receta de atole de frijol negro

Preparación 

Tostar a fuego bajo el frijol en un comal o sartén, pasados unos minutos tritura el frijol con ayuda de un molino de mano, un molcajete o un metate.

Retira, con ayuda de un colador, la cascada de los frijoles. Llevalos a cocer en una olla con agua con tequesquite y canela por una hora. (Si no tienes tequesquite no agregues nada).

Para espesar el atole utiliza ¼ de masa nixtamalizada, disuelve con una taza de agua hasta que esté líquida.

Pasado el tiempo de cocción de los frijoles, agrega la masa disuelta, junto con azúcar o el piloncillo y deja que hierva nuevamente para que se cueza la masa.

Pasado ese tiempo tienes listo el atole de frijol.