Aprende hacer masa de hojaldre perfecta, crujiente y con capas bien definidas con la receta de Jacobina
Paulina Figueroa · 9 de abril de 2026
El hojaldre es una masa crujiente utilizada para elaborar milhojas, volovanes, tartas, empanadas y muchas más preparaciones que pueden ser tanto saladas como dulces.
El proceso de elaboración es tardado pero al ver el resultado de las largas horas resulta muy satisfactorio. La masa de hojaldre se elabora únicamente a base de: harina, grasa, agua y sal.
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¿Cuáles son los ingredientes para hacer masa de hojaldre?
Para la masa base:
- 500 g de harina
- 10 g de azúcar
- 10 g de sal
- 50 g de margarina pomada
- 250 ml de agua
Para el empaste:
- 125 g de mantequilla
- 125 g de margarina
Preparación
En un recipiente agrega harina de todo uso, sal y azúcar, revuelve perfectamente y agrega la margarina y amasa hasta integrar la grasa, ya que esté bien integrada agrega el agua y continúa amasando en una superficie plana.
Agrega la masa en un recipiente y cúbrela perfectamente para llevarla al congelador por 30 minutos.
Pasado ese tiempo, saca la masa del refrigerador y con ayuda de un rodillo de madera extiende la masa hasta dejar un grosor de 3 centímetros.
Sobre la masa extendida agrega la mantequilla y margarina a temperatura ambiente en el centro.
Cubre con los bordes de la masa, la mezcla de grasa haciendo un rectángulo, pasa el rodillo de madera para extender la masa con la mantequilla y margarina al interior.
Lleva al congelador por una hora, pasado ese tiempo saca la masa y extiende nuevamente procurando que no se vaya a salir la mantequilla y margarina. Haz un doblez doble y con el rodillo extiende y vuelve a hacer un doblez lleva la mesa al congelador por otros 30 minutos.
Saca la masa y extiende nuevamente y haz una vuelta simple, llévala por última vez al congelador por 30 minutos.
Si quieres saber perfectamente cómo trabajar la masa de hojaldre para lograr capas bien definidas, revisa el paso a paso dándole play al video: