Un mezcal espadín artesanal mexicano que conecta Oaxaca con San Luis Potosí

Aunque muchas personas asocian el mezcal exclusivamente con Oaxaca,  basta recorrer México para darse cuenta que existe una cultura mezcalera más extendida, profunda y territorial, que atraviesa diferentes regiones que conversan entre ellas. Ese es el caso de Oaxaca y San Luis Potosí, que encontraron un puente a través de los agaves y de Salmero. Hoy te cuento la historia.

Los sabores del mezcal artesanal de San Luis Potosí

El altiplano potosino se caracteriza por sus paisajes áridos y ricos en cactus, huizaches y agaves, que le dan identidad visual y de sabor a todo lo que en él se abre paso. Desde hace mucho tiempo, esas tierras ásperas han visto crecer el agave Salmiana, una planta ligada a la región que refleja el sabor del desierto potosino y dio origen a una bebida que forma parte de la vida económica, agrícola y cultural de San Luis Potosí: el mezcal.

La relación entre San Luis Potosí y el mezcal no es nueva. Desde hace más de dos siglos, el agave Salmiana forma parte de la de la región.

Desde hace más de dos siglos, específicamente durante el auge de las haciendas mineras del Altiplano, el mezcal se convirtió en una bebida profundamente arraigada a la vida comunitaria, pues representaba identidad, resistencia y orgullo regional. Estaba presente en la mesa de las casas y era común que las familias se dedicaran a la pequeña producción de mezcales artesanales. Los productores esperaban 14 años a que madurara el agave para después cocerlo en hornos de mampostería por inducción de vapor, lo molían en tahona y fermentaban con levaduras naturales y destilarlo en alambique de cobre. Así lo dicta la tradición.

Fue precisamente esa conexión histórica entre territorio y agave la que inspiró a tres amigos (Roberto Navarro, Rodrigo Cuevas y Rafael de Blanco) para crear un mezcal que reflejara ese terroir y ese saber hacer, así nació Salmero y su primera etiqueta original, hecha 1o0% con agave salmiana y respetando la tradición de elaboración artesanal de hace 200 años.

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Domingo: el agave espadín como hilo conductor

Si el salmiana representa el corazón del Altiplano, el espadín el del oaxaqueño; además, es uno de los agaves más utilizados para ensambles porque aporta equilibrio y profundidad. Por ello no es de extrañarse que Salmero lo incorpore en algunas de sus etiquetas, pero recientemente lanzaron Domingo, donde ese agave deja de ser acompañante para convertirse en protagonista absoluto.

Salmero Domingo es un mezcal que habla de una conexión histórica entre Oaxaca y San Luis Potosí. El nombre evoca tanto las sobremesas mexicanas que se extienden sin prisa alrededor de una botella, como el intercambio cultural que históricamente ha unido ambos territorios.

Domingo es mucho más aromático y expresivo, donde aparecen notas herbales, humo delicado, tierra húmeda y matices florales que recuerdan al piñón, especias, manzana verde y un ligero toque de cajeta quemada. En boca se siente amplio, cremoso y con un final mineral persistente.

Con Salmero Domingo, la marca apuesta no solo por un destilado, apuesta por hablar de paisaje, memoria y territorio. Porque al final, un buen mezcal no sólo sabe a agave… sabe al lugar del que viene.

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