La cocina que inspiró a Enrique Olvera: Conoce el recetario de su madre

El chef con estrella Michelin Enrique Olvera es reconocido mundialmente por su larga trayectoria por lo que ha protagonizado miles de historias, sin embargo, en esta ocasión los reflectores son para su madre Pilar Figueras Morales quien lanzó un recetario biográfico. 

“Mi hijo dice que bailo en la cocina” es un conjunto de relatos biográficos hilados por 45 recetas heredadas y apropiadas. Hablado desde la voz de Pilly, de su esposo Alfonso y de muchas otras personas que son su familia. 

Figueras dice que cocina porque le encanta comer, pero también lo hace para celebrar a quienes ya no están y abrazar a quienes la rodean. 

El recetario biográfico de Pilar Figueras, madre de Enrique Olvera

Enrique Olvera fue el artífice para que el libro de su madre fuera una realidad; contó a El País que luego de encontrarse con el libro “¿Y qué comemos mañana?”, dedicado a la abuela del editor Andrés Ramírez, y recordar el recetario de su madre, le pareció una buena idea inmortalizar los saberes de Pilly. 

La editorial española  Tabletimes, liderada por Isabel Torres y Andrés Ramírez, fue la encargada de compilar sus recuerdos en 492 páginas en forma de recetas y álbumes de fotos a modo de documental visual y narrativo.

Pilar habla del platillo favorito que le prepara a su hijo: pulpos en su tinta, el puchero que hacía su abuelita, el chicharrón frío de campo, y algunas otras como:

• Albóndigas en salsa de perejil
• Salpicón de res de tía Dora Maria
• Arroz de novios
• Riñones al jerez de tía Maria Luisa
• Entomatado de suegra Elia
• Rollos de dátil y nuez

En el libro, también recuerda que era maestra cuando Enrique abrió Pujol y por las tardes ayudaba con la caja.

Pilar Figueras compartió, en la presentación del recetario, que la selección de recetas fue difícil ya que le hubiera gustado poner todas las de su recetario, porque todas traen muchos recuerdos, sin embargo, se publicaron aquellas que la marcaron de por vida.

Cuando se les preguntó qué receta le gustaría que trascendiera, afirma que el puchero tabasqueño porque habla mucho de sus raíces y es un sabor muy tradicional mexicano. El título del libro surgió el primer día que Isabel y Andrés estuvieron en la cocina de Pilar, de una frase espontánea suya.

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