¿Quién fue Josefina Velázquez de León? La mujer que cambió la cocina mexicana

Josefina Velázquez de León es por mucho uno de los grandes baluartes de la cocina mexicana. Una mujer que abrió el camino para proteger, resguardar y valorar nuestra gastronomía. Conoce un poco más de la vida y obra de la autora y cocinera mexicana. 

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¿Quién fue Josefina Velázquez de León?

Originaria de la ciudad de Aguascalientes, Josefina Velázquez de León nació en 1889. Cocinera, escritora, investigadora, autora, empresaria y hasta maestra.

Se le considera como la pionera de la gastronomía mexicana, sin ella no podríamos hablar de una cocina mexicana como Patrimonio Cultural de la Humanidad gracias a sus grandes contribuciones. 

En la década de los 30’s, Josefina escribió para la Revista Mignon cientos de recetas enfocadas en comida casera y especializadas para que las mujeres pudieran iniciar un negocio en casa. 

Esto motivó a Velázquez de León a crear una escuela de cocina, usando sus recetas como referencia creó un negocio familiar que le permitiría la independencia económica. 

Conocida como la “Academia de Cocina, Repostería y Decorado Velázquez de León”, ubicada en la Ciudad de México, está fue una de las primeras escuelas enfocadas en gastronomía. Aquí dio clases promoviendo la gastronomía nacional basada en la historia, cocina regionales y nutrición. 

Años más tarde y una serie de libros publicados después, entró al mundo de la televisión, en donde fungió como conductora de “Menú de la semana”. 

Estar en un programa nacional le permitió ser reconocida en todo el país. Aprovechando esa fama emprendió una casa editorial que de forma exclusiva se dedicaba a editar libros de cocina mexicana e internacional. 

Cientos de publicaciones gastronómicas llegaron a México en los años 60´s debido a la escritora y con ello inició un negocio de distribución de publicaciones por correspondencia. 

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¿Qué libros escribió?

Velázquez de León se dedicó a recopilar cientos de recetas típicas de cada estado a través de sus múltiples viajes por todo el país, con la finalidad de compartirlas con todas sus alumnas. 

Estas recetas eran plasmadas en grandes recetarios diseñados por ella. Una de sus obras más valoradas es “Platillos regionales de la República Mexicana” escrito en 1946. 

Aquí dio a conocer parte de las características alimentarias e identidad culinaria de cada uno de los estados de México. 

Por otro parte “Cómo cocinar en los aparatos modernos” de 1949 se posicionó como una propuesta innovadora para la época, pues invitaba a cocineras del hogar a perder el miedo a los aparatos electrónicos que poco a poco se convertían en una necesidad. 

Algunas de las publicaciones más famosas y recomendadas de la autora: 

• Manual práctico de cocina y repostería (1948)
• Cómo cocinar en tiempos de carestía (1951)
• La cocina económica (1945)
• Primeras comuniones (1948)
• Cocina popular (1954)
• Salchichonería casera (1946)

¿Cuál es el legado de Josefina Velázquez de León?

Todas las obras y colección de Josefina Velázquez de León se encuentran recabadas en la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de la Fundación Herdez.

Con su lema “saber cocinar es la base de la economía”, invitó a cientos de entusiastas cocineras y cocineros a perder el miedo a recetas complejas. 

A la muerte de la escritora, la Academia de Cocina Velázquez cerró sus puertas, pero sus lecciones siguen siendo parte de nuestra cultura. Más de 150 libros, escritos entre 1930 y 1968, son parte de su herencia cultural en México. 

El legado de Velázquez de León está en el gran valor de profundizar en las cocinas regionales y divulgar la riqueza gastronómica de nuestro país. Su trabajo de investigación permitió exponer la historia de una cocina prehispánica hasta el momento demeritada. 

Siendo los trabajos de Velázquez de León sobre estas raíces prehispánicas los que terminaron por afianzar el gran valor cultural de la cocina mexicana, actualmente una de las gastronomías más amadas en el mundo.

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