De huir de la violencia en México a conquistar Londres con un taco, la historia de Manolo ‘Manny’ de la Torre

Manolo ‘Manny’ de la Torre salió huyendo de México hacia Londres debido a la violencia a causa del crimen organizado. Tras lograr un asilo político rehizo su vida y creó el restaurante Guacamoles, junto con su esposa Gabriella, posicionado como uno de los mejores de Londres.

‘Manny’ creció en Veracruz y la música era una de sus principales pasiones, contaba con una exitosa carrera como DJ. Su abuelo era vendedor de burritos por lo que ese espíritu de tradición familiar lo impulsó a emprender su propio negocio de comida.

Cuando creyó estar teniendo un balance, desafortunadamente el crimen organizado lo amenazó por lo que huyó en 2022 a Londres para solicitar asilo con su familia.

Antes de llegar a Europa, pasó por distintos puntos del país. “Me escondí un mes en Cuernavaca… y vi una noticia que decía: ‘Reino Unido, el país sin armas’. Entonces le dije a mi esposa: ‘Estamos huyendo de armas, vámonos para allá’”, relató para el medio BBC. 

La vida en el Reino Unido fue dura, pero una serie de encuentros inesperados lo llevaron a un pequeño mercado en el sur de Londres, donde empezó a preparar tacos para recaudar fondos para su iglesia. 

Con tan solo 70 libras, montó un puesto de comida temporal que recaudó 3000 libras en 15 días, dinero que donó íntegramente a su iglesia. Pronto, recibió excelentes críticas de los críticos gastronómicos londinenses y ahora, sus tacos son aclamados como los mejores de Londres.

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Menú de Guacamoles

Guacamoles abrió en junio de 2024 al interior del mercado de Rye Lane en Peckham, Londres. Su reputación se disparó después de que el periodista gastronómico Jonathan Nunn pusiera el restaurante en el mapa poco después de su apertura. Desde entonces, ha cocinado para todo tipo de personas, desde actores hasta el embajador de México en el Reino Unido. 

En Guacamoles, cada taco cuenta una historia: resiliencia, tradición y amor por los auténticos sabores mexicanos. Cada taco se elabora con tortillas hechas a mano y sabores que reflejan la herencia mexicana de Manny.

Los comensales pueden encontrar un menú muy mexicano: birria, carnitas, tacos al pastor y lengua. La birria, especialidad de la casa, se cocina a fuego lento durante horas con 17 especias. 

También hay opciones vegetarianas, horchata recién hecha y pozole; para los amantes de lo dulce, el pastel Victoria de la abuela, una receta tradicional que pone el broche de oro a la comida.

• Ubicación: Mercado cubierto de Rye Lane, Peckham 48 Rye Lane, Londres SE15 5BY
• Instagram: @guacamolespeckham

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Ayudar a migrantes: Misión social de Guacamoles

La misión de Guacamoles es ofrecer algo más que comida: se trata de fe, comunidad y generosidad. Para Manny, este restaurante es una misión por lo que cada taco que sirve es una oportunidad para compartir su fe.

A través de Guacamole, Manny espera no solo reunir a la gente en torno a la auténtica cocina mexicana, sino también difundir un mensaje de amor, gratitud y fe. Parte de las ventas se destina a la construcción de una iglesia en México, de acuerdo con la misión del negocio.

Manny decidió contratar a personas en situación de asilo o migración vulnerable, como alguna vez estuvo él.  “Todo esto era un plan de Dios… para poder ayudar a mis hermanos latinos… la gran mayoría de mis empleados son residentes por asilo como yo”, explicó.

Entre ellos está Emerson Pineda, originario de El Salvador, quien también salió por violencia. “Yo vine porque tuvimos problemas de pandillas… mi proceso ha sido largo y duro”, contó a las cámaras de la BBC.

Gabriela Martínez, de Honduras, compartió una experiencia similar. “Nos tocó salir de Honduras por problemas personales… Reino Unido me dio la oportunidad de estar aquí”.