Moles de Quimixtlán y Xico: El encuentro culinario que tienes que probar en Puebla

Como cada año, el Mural de los Poblanos regresa con el Encuentro de los Moles y lo hace de la mano de dos grandes, por una parte la legendaria Carmen “Titita” Ramírez, cocinera de El Bajío y la cocinera Teresa Flores Reyes, originaria de Quimixtlán, Puebla. 

Si buscas preparaciones que tengan profundidad de sabores, y texturas, por algo, el mole es uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. El Encuentro de los Moles pone sobre la mesa el trabajo de muchas horas hecho por mujeres mexicanas que saben que el amor se ve en forma de comida.

Teresa Flores Reyes revela que el mole de Quimixtlán se sirve para celebrar la vida y muerte: en bodas, mayordomías, cumpleaños o en funerales. Para su preparación se necesita: chile mulato, ancho, pasilla, chipotle para que pique, ajonjolí, pasitas, cacahuate, galleta, chocolate, plátano macho, canela, anís, azúcar, clavo.

El mole de doña Teresita se acompaña con un xocotamal y arroz rojo, así que vete con la panza vacía porque el banquete es prometedor y llenador. 

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Por su parte, Carmen “Titita” Ramírez presenta el mole de Xico, que lleva de todos los chiles , frutos secos; una herencia familiar. La cocinera indica que este mole se sirve para celebraciones pero también para el diario porque siempre se está listo para comer un rico mole. Para este festival, el mole de “Titita” se acompaña con totol, forma coloquial de referirse al guajolote o pavo. 

Por supuesto que el mole del Mural de los Poblanos está presente en Encuentro de los Moles, servido en chalupitas, en gorditas de pato confitados o acompañado con costilla corta de res.

Aún tienes algunos días para disfrutar de cada uno de estos moles que estoy segura que todos tus sentidos amarán.

• Ubicación: Calle 16 de Septiembre 506, Centro, 72000 Heroica Puebla de Zaragoza, Puebla
• Fechas: 5 al 31 de mayo
• Precios: Desde $545 pesos a $595 pesos
• Instagram: @muraldelospoblanos

¿Qué platillos encuentras en el Encuentro de Moles?

El Mural de los Poblanos diseñó un menú en donde el centro de atención sea la delicadeza de cada uno de los moles, que se presentan en este gran evento.

Déjame hacerte algunas recomendaciones, si eres de los que le gusta más los moles dulces, el de Xico es tu opción, pero si eres como yo que te gustan los sabores fuertes, el de Quimixtlán no tiene palabras.

Entradas

• Chalupas con mole poblano con pollo deshebrado/ Mural de los poblanos
• Gordita de pato confitado con mole/ Mural de los poblanos

Principales

• Mole de Quimixtlán con costilla de cerdo/ Doña Teresita Flores
• Totol (pavo) con mole de Xico/ Carmen “Titita” Ramirez
• Mole poblano del Mural con costilla corta de res

Postres

• Nueve de bugambilia, té de limón y miel
• Mousse de chocolate blanco con helado de betabel