El menú de Balcón del Zócalo celebra una década de sabor y tradición con clásicos como el chamorro en recado negro
Paulina Figueroa · 11 de mayo de 2026
El chef Pepe Salinas regresa a las raíces con un menú a la carta que homenajea la primera década de Balcón del Zócalo. Esta propuesta enaltece los ingredientes locales y celebra a las personas que han dejado huella en este emblemático espacio, poseedor de una de las vistas más espectaculares hacia la Plaza de la Constitución.
Salinas declaró que buscaban tener un menú que hiciera honor a las historias, a las grandes recetas de cocineros y cocineras que ya no están en el equipo pero que dejaron un legado con su sazón e ideas.
Menú de Balcón del Zócalo
La carta está dividida en cuatro opciones de tiempos: entradas, platillos donde el protagonista es el maíz, platos principales y postres.
En las entradas puedes encontrar deliciosas quesadillas de plátano macho con mole negro oaxaqueño, gyozas de cochinita pibil, buns de porkbelly al pastor.
Para el tiempo de maíz en la carta podrás encontrar una tetela de maíz bicolor con estofado de huitlacoche, tacos de suadero de picaña o tacos de carnitas de pato.
En los platos principales encontrarás un risotto de aguacate con espárragos y verdolagas, pulpo adobado a las brasas con arroz biryani de frutos rojos, o un filete de res de Sonora con flores de calabaza con una reducción de mole de olla y mil hojas de papa.
La parte de los postres ofrece un crème brûlée de mamey, panna cotta de vainilla rellena de compota de fresas, o una tarta vasca de queso idiazabal.
Imperdibles del Balcón del Zócalo
Entre los clásicos de la casa e imperdibles en tu visita a Balcón del Zócalo es el chamorro de cantina con recado negro, creado por la mayora Martha Gaytán como homenaje a su trabajo, su sabiduría y su oficio.
No puedes irte sin probar la tlayuda de escamoles, inspirada en las cocinas de humo de Hidalgo y en las memorias de infancia del chef, cuando su abuela le preparaba con amor y tradición. La haba y el nopa está muy presente en cada bocado.
El pastel Amalia, un bizcocho de plátano, chicloso de caramelo y plátano, con mousse de chocolate semi amargo, que le rinde homenaje a una muy querida cocinera que compartió sus saberes al equipo de Balcón del Zócalo.
Menú degustación “HECHO EN MÉXICO”
Desde hace cuatros años, Balcón del Zócalo se ha caracterizado por su propuesta de menú degustación con 13 tiempos que demuestra su lado creativo, para esta temporada presentan “HECHO EN MÉXICO”.
Una experiencia que explora la identidad nacional desde una mirada contemporánea, conceptual y emocional. Un viaje que celebra el valor, el amor y la diversidad de nuestro país a través del producto y la pasión que nos define.
La disculpa histórica: tostada de pata de res con achiote, jitomate y vegetales encurtidos
Ceremonia del Taco: tortillas hechas a mano con maíces endémicos y salsas Artesanales de molcajete
Un país pobre muy rico: sopa de frijol vaquita con chambarete y hierbas mexicanas
Pal otro lado: nachos de abulón con cítricos y polvo de chiles ahumados
Tlaxcala sí existe: tamal de frijol con maíz rojo, guajolote, hongos silvestres y mole de ladrillo
El ombligo de la luna: trucha de Zitácuaro con hoja de arroz, coliflor rostizada, chileatole de nopal y acociles
Mexico in the Dish: pork belly con mole negro de Oaxaca, plátano macho y pan al vapor
Orange Trump: Mousse de naranjas de Veracruz con sangre de jamaica
El mole de mi vida: Mole de avellanas con xoconostle y guayaba
- ¿Dónde? Av. 5 de Mayo 61, Centro Histórico de la Cdad. de México, Centro, Cuauhtémoc, 06000 Cuauhtémoc, CDMX
- Precios:
Menú degustación: $1,850
Menú a la carta: Desde $120 a $1,350
- Instagram: @balcondelzocalo
- Reservaciones: balcondelzocalo.com