Ixi’im: el restaurante yucateco que parece sacado de otro mundo

Ixi’im, restaurante del chef Luis Ronzón, se convirtió en una de las grandes sorpresas de la ceremonia de la Guía Michelin en México. Sofisticado pero ceremonioso, este lugar rinde tributo a la gran gastronomía del estado de Yucatán. Conoce este sorprendente restaurante que parece sacado de otro mundo. 

Yucatán brilló aquella noche en la gala de la ceremonia Michelin México 2026. Es su primer año incluido en la famosa guía, así que buscó cautivar a todos con algunas de sus propuestas.

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Ganando una estrella Michelin y una estrella verde, por sus buenas prácticas sostenibles, este restaurante llamó la atención de la industria. Pero ¿qué ofrece Ixi’im a la gastronomía mexicana?

Ixi’im: un viaje a la selva maya y al corazón de la gastronomía yucateca

A solo 45 minutos de la ciudad de Mérida, se encuentra Chocholá, una pequeña localidad rodeada de cenotes, arquitectura colonial y silencio puro. 

La calma reina en este fantástico poblado y bajo ese mismo concepto nació el Hotel Chablé de Yucatán.

En medio de la selva, entre árboles, animales y cuerpos de agua, está la magia de Ixi’im, un restaurante adaptado en una antigua sala de máquinas de una hacienda henequenera. 

No se intentó esconder el pasado industrial de la hacienda, lo que hace realmente impresionante a este restaurante. 

Columnas metálicas, piedra envejecida, techos muy altos y una iluminación tenue, es la gran atmósfera de Ixi’im. 

¿Qué significa Ixi’im? y ¿qué puedes comer ahí?

De origen maya, significa “maíz” y de aquí parte el concepto claro y bien establecido de reinterpretar la cocina yucateca. Una clara intención por apelar a la memoria, el territorio y los productos locales. 

Al mando del chef Luis Ronzón, busca crear una cocina que profundiza en los ingredientes, el chef nos cuenta:

“En Ixi’im hacemos cocina mexicana contemporánea, yucateca y he tratado con el paso del tiempo, hacer una cocina más simple, especialmente en los emplatados”. 

La cocina de Ixi’im se centra en los sabores, los cuales se muestran en un menú sobrio y muy elegante con influencias regionales y basados en las estaciones del año.

“Una de las cosas más importantes es la autenticidad, si vas a Ixi’im, vas a probar sabores yucatecos que tal vez conocías, pero nunca habías visto de esa manera”.

Los ingredientes típicos de Yucatán son los verdaderos protagonistas, con algunas de las creaciones más asombrosas que honran su origen y exponen su verdadero sabor.  

“Te vas a encontrar xikilpak, platillos con recado rojo, con recado negro, pesca local, jaiba de concha suave que viene de Celestún, pulpo maya cuando es temporada, cerdo pelón, venado cola blanca y muchos ingredientes de origen yucateco”.

Primera estrella verde Michelin en todo Yucatán.

Parte de la misión del chef Luis Ronzón es hacer cocina de investigación, ubicar ingredientes locales que han llegado al desuso, estudiarlos directamente con productores locales y gente de diversas comunidades. 

Productos como: piñuelas, china lima, jícama de Maxcanú, cundeamor, bonete, o el pibinal. Ingredientes que cada vez es más difícil encontrar en las grandes ciudades y solo están presentes en sus localidades de origen. 

Eso sí, a la Guía Michelin no solo le cautivó su deliciosa cocina, sino también la profunda conexión que tiene el restaurante con sus proveedores locales e ingredientes cosechados en sus propios jardines.

El comercio justo y local, es característica fundamental de Ixi’im, un restaurante que no podría operar sin el trabajo en conjunto con productores de la región.

Crear una estrategia en torno a la economía local y al uso de ingredientes orgánicos, llevó a que Ixi’im obtenga la primera estrella verde de Michelin en todo Yucatán. 

¿Quién es Luis Ronzón?

El chef originario de la Ciudad de México, es uno de los grandes alumnos de Jorge Vallejo, chef de Quintonil. Desde hace más de 10 años presente en Yucatán, creó junto a Jorge el concepto de Ixi’im. 

Atraídos por las técnicas ancestrales de la gastronomía maya, decidieron crear un espacio que rindiera tributo al producto. Un lugar que tuviera por objetivo homenajear a los productos locales y a toda su gente. 

Fue premiado en el 2025 con el prestigioso reconocimiento de The Best Chef Awards con “Dos cuchillos”. Un logro que pocos cocineros mexicanos tienen en todo el mundo. 

Conoce más de la historia del chef chilango, en esta entrevista exclusiva que dio a Animal Gourmet, haz click aquí.