Ni curados, ni naturales: Así es el festival que lleva el pulque a la alta cocina este 2026

¡Ya arrancó el Festival Gastronómico del Pulque 2026! Esta es una oportunidad para ver al pulque en una faceta diferente a la que estamos acostumbrados. En este festival “la bebida de los dioses” es utilizada como ingrediente en platillos de alta cocina. Este festival comenzó el 12 de enero y terminará el 16 de febrero, en la ciudad de Puebla. Quédate y te contamos todos los detalles.

Menú del Festival Gastronómico del Pulque

Como cada año, el Festival Gastronómico del Pulque se realiza en El Mural de los Poblanos, uno de los restaurantes más emblemáticos de esta ciudad. Este evento consiste en la presentación de un menú único que va cambiando año con año. Pero siempre innovando en el uso del pulque como un ingrediente central de la cocina. 

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La delicias que podrás probar este año son:

• Taco de hongos: Mezcla de hongos locales en un adobo de chile guajillo y pulque, envuelto en una tortilla de hoja santa y acompañados con salsa borracha. Una propuesta vegana que combina tradición y experimentación.
• Tostada de cecina: Tostaditas con una capa de frijoles refritos y cecina macerada en pulque. 
• Tacos de lengua: Lengua de res cocinada con pulque a fuego lento. Se acompaña con coliflor morada en escabeche y pipián verde. Sabe tan bien como suena. 
• Tlacoyos de mollejas de ternera: Rellenos de queso y hoja santa, con mollejas de ternera asadas y salsa borracha. Un 10/10 para los amantes de las vísceras. 

• Entomatado de cerdo: Espinazo marinado en pulque, con una salsa de tomate y chile chipotle. El platillo más “sencillo” del menú, pero nuestro favorito. Con sabor de casa que apapacha el corazón. 

• Molote de barbacoa de conejo con huitlacoche: El molote, la garnacha frita que tanto amamos, relleno de una mezcla única de conejo y hongo huitlacoche. ¡Fenomenal! 

• Milanesa de ternera: Esta milanesa es uno de los platos más famosos de El Mural de los Poblanos. Ahora el pulque le aporta un toque muy especial.

• Tartaleta de flan de pulque: Flan de pulque con vainilla en un mazapán de frijol. Un postre muy creativo y bien logrado.
• Helado de pulque: Con higo y frutos rojos. Tan simple como magnífico, el postre perfecto para terminar el menú.

Los chef detrás de este festival

¿Quiénes son los genios detrás de este ambicioso menú? Ya es costumbre que en cada edición del Festival Gastronómico del Pulque se cuente con un chef invitado. En esta ocasión de local está David Fuentes, chef encargado de El Mural de los Poblanos. Y de visitante el chef Eduardo Luna de Valiente Kitchen Bar, un restaurante en Cholula. Puebla.

Juntos, los chef David y Eduardo, diseñaron cada uno de los platillos de este festival. Utilizaron el pulque del pueblo de San Mateo Ozolco, ubicado también en Puebla. Y lo aprovecharon al máximo para incluir al pulque en sus fogones de formas completamente inéditas. Haciendo notar que en los ingredientes más típicos de la gastronomía mexicana aún hay un universo de posibilidades nuevas que explorar. 

 

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Fecha y dirección del Festival Gastronómico del Pulque

• Cuándo: Del 12 de enero al 16 de febrero del 2026.

• Dónde: En el Mural de los Poblanos, en el Centro Histórico de la ciudad de Puebla. 

• Costo: Dependiendo del consumo. 

No nos quedó duda de que el Festival Gastronómico del Pulque coloca a Puebla como uno de los destinos más importantes para explorar la gastronomía mexicana. ¡Visítalos y cuéntanos qué te parecieron estos manjares con pulque!