Castizo Roma: un restaurante de corazón español con guiños a los sabores mexas

Para nadie es nuevo que la colonia Roma se ha redefinido por su actividad gastronómica en Ciudad de México. En ella conviven cafeterías, restaurantes y bares con conceptos que contrastan entre sí: algunos respetan la tradición, el origen y la autenticidad de los ingredientes; otros rompen las reglas establecidas de las cocinas y barras para innovar, mientras que hay algunos que buscan el equilibrio entre todo lo anterior.

Entre toda la oferta, llegó un nuevo vecino a la colonia: Castizo Roma, un restaurante liderado por el chef madrileño Álvaro “Milu” Crespo que propone una interpretación contemporánea de la gastronomía española, adaptada al contexto local, con ingredientes españoles y mexicanos de calidad. Hoy te cuento lo que vas a encontrar en este restaurante.

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Castizo Roma traslada la hospitalidad de España, inspirado en sus hogares, casas de comida, tabernas, vermuterías y bares, junto con la cultura de compartir la mesa y extenderla hasta la sobremesa. 

Milu propone una interpretación contemporánea de la gastronomía española a través de sus recetas. El menú reúne un conjunto de platillos emblemáticos de distintas regiones de España y del Mediterráneo, incorporando ingredientes provenientes del país hispano como jamón ibérico o aceitunas sevillanas, o incluso pimentón de la vera de Extremadura, aceite de oliva de Jaén y queso manchego de oveja de Castilla-La Mancha, que cuentan con D.O.P. (Denominación de Origen Protegida).

¿Qué pedir en Castizo?

Adaptado al paladar mexicano, Castizo Roma ofrece un menú fiel a su identidad que va desde un pincho con vermut, hasta una tarta vasca con carajillo. Puedes recorrer el menú de principio a fin por entradas frías o calientes, platillos para compartir, fuertes del mar y de la tierra y postres. Aquí te dejo unos imperdibles. 

• Matrimonio de anchoa y boquerón: una de las tapas más clásicas, con anchoa de Santoña (con D.O.P.), que utiliza una base de guacamole clásico, preparado al momento, como un guiño a México;
• Croquetón de short rib: con una cremosidad que aporta la crema pastelera y carne cocinada por horas; 
• Pincho de solomillo con foie gras: replica localmente el mollete de Antequera, un pan que se utiliza en Andalucía.
• Flores de calabaza en tempura rellenas de queso trufado: ejemplifican el uso de un ingrediente mexicano adaptado a la cocina española.
• Arroz negro con chopitos andaluces: una preparación mediterránea marcada por la intensidad de la tinta y el sabor del mar;
• Lubina española a la donostiarra con patata al horno: una pesca que proviene directamente de España
• Costilla lacada: retoma una receta clásica del chef gironés Joan Roca, aunque con ingredientes locales como la macadamia, el pistache y el chile serrano, y por la cocción del costillar de cerdo ibérico a baja temperatura durante 24 horas y terminado en horno kamado —de cerámica, de origen japonés, que cocina con carbón y retiene el calor de forma eficiente para asar, ahumar y hornear a distintas temperaturas— para darle un toque ahumado.
• Tarta invertida de queso y frutos rojos: reinterpreta la popular tarta vasca de un modo divertido al darle la vuelta a la presentación, literalmente, e invertir el orden en el que se come empezando por la galleta, continuando por el queso mascarpone proveniente de Italia y terminando en la mermelada de frutos rojos hecha en casa; para quienes buscan algo más clásico,
• Torrija de pan de leche con helado de miel de abeja: un postre típico de Semana Santa es perfecto para alargar la sobremesa.

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Cuentan con cerca de 120 etiquetas de vino provenientes de múltiples regiones de España, Francia, Italia, Estados Unidos y México, seleccionadas por la sommelier mexicana Gina Salazar; además de un menú de coctelería creado por el bartender Daniel Ibarra.  

Además, podrás encontrar cervezas importadas de la marca madrileña Mahou, cañita con cerveza de barril, o de botella con estilos como la IPA o Dunkel, incluso alternativas 0.0 y sin gluten, para quienes tienen restricciones alimenticias.

Cuentan con un menú de coctelería castiza y clásica. La primera, reinterpretan tragos clásicos como la margarita, el martini, el negroni o el espresso martini. Destacan tres cocteles españoles: el tinto de verano, un trago refrescante que combina vino español con soda de limón, y limón eureka; el rebujito, un trago clásico andaluz preparado con jerez (un vino fortificado con D.O.P.) y el carajillo, un trago naturalmente asociado a la sobremesa elaborado con una carga de espresso y Licor 43 de la región de Murcia. 

• Ubicación: Orizaba 74,  Roma Norte
• Horario: 13:00 a 00:00 h de lunes a jueves, de 13:00 a 00:30 h viernes y sábado, y de 13:00 a 23:00 h los domingos.
• Reservaciones:  OpenTable.
• Instagram: @castizoroma

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